Ensalada de mojama, tomate y aceitunas

Pax 1

INGREDIENTES X PERSONA                                  Para 4 personas

1150 Gr.Tomate de ensalada.                                     600 Gr. tomate de ensalada

    50 Gr. Mojama.                                                       200 Gr. mojama

1    5 Gr. Rúcula.                                                           60 Gr.  rúcula

    20 Gr. Aceitunas negras sin hueso                    80 Gr. aceitunas negras sin hueso

    25 Gr. Aceite de oliva Virgen Extra.                100 Gr. Aceite de oliva Virgen Extra.             5 Gr. Vinagre.                                          20  Gr. de vinagre.

              Sal, al gusto.                                                          Sal, al gusto

20 Ml. Cerveza (Preferible bastante amarga).                   80 Ml. cerveza.

PREPARACIÓN

1.-Cortar a rodajas muy finas el tomate y la mojama.

2.-Triturar las aceitunas negras hasta hacerlas puré, luego añadir parte del aceite (10 Gr). Para 4 personasson 80 gr, de aceitunas negras y 40 gr. de aceite virgen extra.

3.-Limpiar y escurrir bien la rúcula.

4.-Hacer una vinagreta con aceite (15 Gr.), vinagre (5 Gr.), sal y cerveza Cruzcampo (20ml).

Para 4 personas la vinagreta está compuesta por 60 gr. de aceite virgen extra + 20gr. de vinagre + pizca de sal a gusto + 80 ml. de cerveza.

PRESENTACIÓN

Combinar las capas de mojama y tomate, a modo de una milhojas.

Con una cuchara, añadir un poco del puré de aceitunas con aceite decorando el plato.

Adornar con la rúcula.

Condimentar todo con la vinagreta.