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martes, 4 de febrero de 2014

BROCHETAS

BROCHETAS (Pinchos morunos auténticos)
INGREDIENTES:
1 Kg. de carne de cordero.
1 cebolla.
Azafrán.
Colorante.
Comino.
Pimentón picante.
Pimentón dulce.
Perejil.
Cilantro.
Un vasito de aceite.
Sal.
10 palitos para brochettes, de unos 5 cm. de largo.


ELABORACIÓN:

1.-Cortar la carne en trozos regulares no muy grandes. 

2.-Sazonar con sal. 

3.-Añadir la cebolla muy picadita, el perejil y el cilantro.

4.-Incorporar el resto de las especias y el aceite. 

5.-Dejarlo macerar unas horas.

6.- Ensartar la carne en los pinchos.

7.-Asar en barbacoa o recipiente similar(plancha).


BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO.
INGREDIENTES:
12 Champiñones.
8 Tiras de beicón.
4 Pimientos verdes en tiras.
4 Palos de brochetas.
2 Pechugas de pollo.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.


ELABORACIÓN:

1.-Cortar las pechugas de pollo en trozos regulares no muy grandes.

2.-Cortar los champiñones en trozos regulares no muy grandes. 

3.-Sazonar con sal.

4.-En un cuenco añadir las tiras de beicón, las tiras de pimiento verde.

5.- Adobarlo con aceite de oliva y pimienta durante 1 hora.

6.- Ensartar trozo de carne de pollo, luego champiñon, la tira de  pimiento verde recubriendo lo anterior y sobre éste último recubrirlo con la tira de beicon.

7.-Asar en barbacoa o recipiente similar( plancha).


BROCHETAS INÉS

INGREDIENTES:
¼ Kg. de carne de cerdo cortada en dados.
¼ Kg. de tocino fresco en dados.
 200 g. de champiñones en dados.
 2 tazas (de cafe) de arroz blanco cocido.
 8 rodajas de tomates maduros.
8 Palitos de Brochettes, de unos 5 cm. de largo.
 hojas de laurel.
 sal.
 pimentón picante. 


ELABORACIÓN:
Hacer un adobo y cocinar en barbacoa o plancha.


BROCHETAS DE POLLO Y BUTIFARRA
INGREDIENTES:
1 Butifarra (blanca o negra, a libre elección).
2 pechugas de pollo.
1 Pimiento rojo.
200 Gr. de Champiñones.
6 Palitos de Brochettes, de unos 5 cm. de largo.
Aceite de oliva.
Sal
salsa brava, barbacoa, ali-oli, etc..(elección propia)

ELABORACIÓN:

1.-Cortamos las butifarras a cortes pequeños.

2.-Cortamos las pechugas de pollo de un tamaño semejante.

3.-Cortamos unos pimientos rojos a cuadros de 1 ½ cms. aprox. 

4.-Hacemos lo mismo con los champiñones. 

5.-Lo intercalamos en las brochetas.

6.-Añadimos un poco de aceite y sal. 

7.-Asamos a la plancha o barbacoa y servimos con salsa brava, barbacoa, ali-oli, etc..

BROCHETTES DE MAR (Uruguay)

INGREDIENTES:
6 palitos para brochettes, de unos 5 cm. de largo.
Pez espada o salmón.
Langostinos pelados y limpios,
Aceite de oliva 


Para la salsa
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Perejil
Pan rallado
Sal 
Pimienta negra

ELABORACIÓN:

1.- Cortar en dados de unos 2 cm la rodajas de pez espada (Emperador) o salmón

2.- Alternar en la brocheta el pez espada o salmón con los langostinos y salpimentar.

Aparte se prepara una salsa de ajo y perejil picadísimos, que se mezclará con aceite de oliva y pan rallado, sal y pimienta negra recién molida, hasta obtener una pasta muy pegajosa con la cual untaremos abundantemente nuestras brochettes. 

3.-Estas se harán a la parrilla (carbón o leña) también quedan soberbias hechas sobre una plancha de hierro, rociada de aceite de oliva, la cual se colocará encima del fuego de nuestras convencionales cocinas. Son espectaculares como entrantes o aperitivos fuertes

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