Idioma

martes, 8 de julio de 2014

Arroz caldoso con bogavante

Para 2 personas.

INGREDIENTES:
Para hacer 2 litros de caldo de pescado.
Ingredientes:
4 Pescados de roca o moralla.
1 Cabeza y la espina de merluza.
2 Litros de agua.

1 Bogavante fresco de 500 grs.            

250 Gr. de mejillones (clochinas) frescos, enjuagados y desbarbados.
1 Calamar mediano fresco.
4 Cucharadas de aceite.
150 Ml. de vino blanco.
1 Cebolla blanca.
4 Chalotas.
3 Tomates maduros, pelados y picados.
2 Dientes de ajo pelados y picados.
1/4 Cucharadita de hebras de azafrán.
200 Gr. de arroz redondo.
2 Cucharadas de perejil.
Sal
Pimienta negra.














ELABORACIÓN:


1- Preparación del caldo:
En una olla honda verter 2 litros agua y ponerlo a fuego fuerte.


Mientras se calienta el agua, lavar los pescados de roca (morralla) y echarlos con el agua hirviendo junto con la cabeza de merluza y su espina. Luego bajar el fuego para que se hagan a fuego lento durante 30 minutos.

Colar el caldo.
Desechar el pescado de roca.







2.-Separar las pinzas y las patas de los bogavantes y extraer toda su carne. Reservar las cáscaras.


3.-Cortar la cabeza por la mitad y reservar la carne. 

4.-Partir la cola por la mitad a lo largo y retirar el intestino (hilo negro). 






5.-Sacar la carne y cortarla en trozos pequeños.
6.-Romper las cáscaras en trozos pequeños.

 7.-Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y freír las cáscaras durante 5 minutos o hasta que empiecen a coger color.

8.-Añadir el vino y dejar hervir. Incorporar entonces el caldo de pescado. Remover y hervir a fuego lento durante 10 minutos. 
9.-Cortar la cebolla y las chalotas finamente


10.-Cortar los tomates maduros y los ajos en laminas muy finas

11.-Cortar el calamar en anillas medinas.

12.-Colar y guardar el caldo en un recipiente.



13.-En una sartén honda, poner el resto del aceite y sofreír suavemente la cebolla y las cholatas durante 5 minutos.

14.-Añadir los tomates y el ajo y cocer a fuego lento 5 minutos más.

15.-Añadir los calamares.

Al Cocer los tomates hasta que suelten el jugo y empiecen a reducir formando una salsa espesa.

16.-El azafrán previamente tostado en una sartén muy caliente


17.-Añadir el caldo de bogavante y . Remover, sazonar y llevar a ebullición.



18.- Echar el arroz, volver a remover y cocer a fuego lento, sin cubrir, durante 15 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

19.-Poner la carne del bogavante, los trozos de pinza, los mejillones y el calamar cortado en anillas y cocer 5 minutos mas, hasta que se abran los mejillones.

Si no queda muy caldoso, se puede añadir agua hirviendo al final de la cocción y remover bien. Probar y rectificar de sal.Esta receta se puede preparar sin mejillones o se pueden sustituir estos por almejas.

9.- Servir en platos hondos y espolvorear con perejil.





Es importante servir en todos los platos algún trozo de la sabrosa cola y de las pinzas del bogavante. Acompañar con pan tostado.

1 comentario: