INGREDIENTES:
Para hacer 2 litros de caldo de pescado.
Ingredientes:
4 Pescados de roca o moralla.
1 Cabeza y la espina de merluza.
2 Litros de agua.
1 Bogavante fresco de 500 grs.
250 Gr. de mejillones (clochinas) frescos, enjuagados y desbarbados.
1 Calamar mediano fresco.
4 Cucharadas de aceite.
150 Ml. de vino blanco.
1 Cebolla blanca.
4 Chalotas.
3 Tomates maduros, pelados y picados.
2 Dientes de ajo pelados y picados.
1/4 Cucharadita de hebras de azafrán.
200 Gr. de arroz redondo.
2 Cucharadas de perejil.
Sal
Pimienta negra.
ELABORACIÓN:
1- Preparación del caldo:
En una olla honda verter 2 litros agua y ponerlo a fuego fuerte.
Mientras se calienta el agua, lavar los pescados de roca (morralla) y echarlos con el agua hirviendo junto con la cabeza de merluza y su espina. Luego bajar el fuego para que se hagan a fuego lento durante 30 minutos.
Colar el caldo.
Desechar el pescado de roca.
2.-Separar las pinzas y las patas de los bogavantes y extraer toda su carne. Reservar las cáscaras.
3.-Cortar la cabeza por la mitad y reservar la carne.
4.-Partir la cola por la mitad a lo largo y retirar el intestino (hilo negro).
5.-Sacar la carne y cortarla en trozos pequeños.
6.-Romper las cáscaras en trozos pequeños.
7.-Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y freír las cáscaras durante 5 minutos o hasta que empiecen a coger color. |
8.-Añadir el vino y dejar hervir. Incorporar entonces el caldo de pescado. Remover y hervir a fuego lento durante 10 minutos.
9.-Cortar la cebolla y las chalotas finamente |
10.-Cortar los tomates maduros y los ajos en laminas muy finas |
11.-Cortar el calamar en anillas medinas. |
12.-Colar y guardar el caldo en un recipiente.
13.-En una sartén honda, poner el resto del aceite y sofreír suavemente la cebolla y las cholatas durante 5 minutos.
15.-Añadir los calamares.
Al Cocer los tomates hasta que suelten el jugo y empiecen a reducir formando una salsa espesa.
16.-El azafrán previamente tostado en una sartén muy caliente
17.-Añadir el caldo de bogavante y . Remover, sazonar y llevar a ebullición.
18.- Echar el arroz, volver a remover y cocer a fuego lento, sin cubrir, durante 15 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
19.-Poner la carne del bogavante, los trozos de pinza, los mejillones y el calamar cortado en anillas y cocer 5 minutos mas, hasta que se abran los mejillones.
Si no queda muy caldoso, se puede añadir agua hirviendo al final de la cocción y remover bien. Probar y rectificar de sal.Esta receta se puede preparar sin mejillones o se pueden sustituir estos por almejas.
9.- Servir en platos hondos y espolvorear con perejil.
Es importante servir en todos los platos algún trozo de la sabrosa cola y de las pinzas del bogavante. Acompañar con pan tostado.
enga amosssss
ResponderEliminark ricooooooooo